طرز تهیه زولبیا و بامیه بسیار خوشمزه و آسان در خانه به روش قنادی

زولبیا و بامیا یک شیرینی آغشته به شربت است که اصالت آن را تا سال 1450 میلادی در هندوستان پیگیری کرده اند. زولبیا و یار همیشگی آن بامیه که بر سر سفره افطاری ما ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد را مربوط به زمان شاه عباس می دانند. این شیرینی در شهرهایی که دسترسی به خرما ممکن نبوده بیشتر تهیه می کردند. شیرینی بامیه شباهت زیادی به شیرینی لگیمات عربی دارد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه زولبیا و بامیه خوشمزه به روش قنادی را یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا و بامیه

• شکر2 پیمانه
• آب1 پیمانه
• گلاب1/2 پیمانه
• زعفران دم کرده2 قاشق غذا خوری
• آبلیمو 2 قاشق غذا خوری

مواد لازم برای تهیه خمیر زولبیا

• نشاسته گندم1 پیمانه
• ماست1 پیمانه
• آرد1 قاشق غذا خوری
• بیکینگ پودر1/2 قاشق مربا خوری
• زعفران دم کرده1 قاشق چای خوری
• روغن به میزان لازم

دستور پخت زولبیا خوشمزه به روش قنادی

طرز تهیه شربت زولبیا

برای تهیه شربت زولبیا؛ آب و شکر را داخل ظرفی ریخته و بعد روی حرارت می گذاریم شکر که آب شد و شربت شفافی بدست آمد گلاب، آبلیمو و زعفران را به آن اضافه می کنیم و نهایتا 5 دقیقه قوام آمدن شربت زمان می برد.

طرز تهیه زولبیا خانگی

در طرز تهیه زولبیا خانگی ابتدا ماست و نشاسته را با هم مخلوط می کنیم کاملا که نشاسته حل شد به آن بیکینگ پودر، آرد و زعفران را افزوده و مخلوط می کنیم. حالا مواد را از یک صافی عبور داده روی آن را می پوشانیم و برای یک ساعت در محیط آشپزخانه استراحت می دهیم. بعد از گذشت یک ساعت آن را در قیف یکبار مصرف می ریزیم.

مرحله سرخ کردن زولبیا ها

در ظرف مناسب کوچکی تا نیمه روغن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن کاملا داغ شود. حالا حفره ای کوچک سر قیف ایجاد کرده و آن را به صورت حلقه های به هم پیوسته داخل روغن می ریزیم اجازه می دهیم تا هر دو سمت زولبیا کاملا سرخ شود. سپس از روغن خارج کرده و داخل شربت ولرم فرو برده تا یکدست شربت بگیرد. سپس داخل صافی می گذاریم تا روغن اضافی آن خارج شود. زولبیای جذاب را در ظرف سرو قرار داده با پسته و بادام تزیین می کنیم.

مواد لازم برای تهیه بامیه

• آرد ½ پیمانه
• آب ½ پیمانه
• کره ۲۵ گرم
• تخم مرغ ۱ عدد
• شکر ۱ قاشق غذاخوری
• روغن مایع به اندازه کافی
• بیکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه بامیه خوشمزه به روش قنادی

برای تهیه شیرینی بامیه ابتدا آب را در قابلمه ای می ریزیم و کره را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاید یعنی آب کاملا قل بزند و بعد بیکینگ پودر را با آرد مخلوط می کنیم و یکدفعه به آب در حال جوش اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم همین طور روی حرارت ملایم  هست مخلوط می کنیم ،ابتدا کمی سفت است اما همچنان به مخلوط کردن ادامه می دهیم و لای خمیر را باز می کنیم و مجددا جمع می کنیم تا اگر آب لابه لای خمیر مانده است بیرون بیاید و خوب که مخلوط شد خمیر را کنار می گذاریم تا خنک شود.

 البته باید دقت داشته باشیم که منظور از خنکی سرد شدن خمیر نیست چون اگر خمیر کاملا سرد شود زمانی که تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم خیلی دیر جذب خمیر می شود و اگر هم خمیر داغ باشد زمان اضافه کردن تخم مرغ در خمیر می  پزد پس منظور از خنک شدن خمیر این است که کمی گرم باشد.

آن وقت در ظرف کوچک گودی روغن زیادی می ریزیم به طوری که یک استخر روغن داشته باشیم و روی حرارت کم می گذاریم تا روغن به مرور زمان داغ شود.اگر می خواهید زولبیا با بامیه درست کنید پس حتما اول زولبیا را سرخ کنید و بعد بامیه ها را چون بامیه تخم مرغ دارد و ممکن است روغن کف کند.

سپس زمانی که خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ را به خمیر اضافه می کنیم و با همزن برقی خوب هم می زنیم و ابتدا خمیر تیکه تیکه می شود و از هم جدا می شوند ولی همچنان به هم زدن ادامه می دهیم تا خمیر یکدست شود. بامیه نیاز به هم زدن زیاد دارد پس اگر احساس کردید هنوز خمیر سفت است می توانید نصف یک عدد تخم مرغ دیگر به آن اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا یکدست شود.

 خمیر آماده شده را در قیف می ریزیم و قیچی تمیز را در روغن فرو می کنیم تا زمان بریدن زولبیا ها به آن ها نچسبد و قیف را بالای ظرف روغن که داغ شده است نگه می داریم و قیچی را در دست دیگرمان می گیریم و  قیف را فشار می دهیم تا  مایه بامیه بیرون بیاید و به اندازه دلخواه که بیرون آمد قیچی می زنیم و داخل روغن می افتد.پشت سر هم به اندازه ای که ظرف روغن ظرفیت داشته باشد

و بامیه ها به یکدیگر نچسبند از بامیه در روغن قرار می دهیم و می گذاریم تا خوب با حرارت کم مغز پخت و سرخ شوند. با یک قاشق بامیه ها را در روغن تکان می دهیم تا به هم نچسبند.سپس شربت سرد را از یخچال بیرون می آوریم و بامیه هایی که سرخ شدن به مدت ۲ دقیقه در شربت قرار می دهیم تا شربت جذب بامیه ها شود و بعد از شربت خارج می کنیم و در توری می گذاریم و بعد در ظرف مورد نظر آن ها را می چینیم و با چای نوش جان کنید.

منبع : سایت آموزش آشپزی پارسی دی